Hidangan kontinental hot appetizer merupakan makanan pembuka kontinental yang dihidangkan dalam keadaan panas atau hangat. Hidangan ini disajikan dalam porsi kecil (40-50 gram) sebelum makanan utama sehingga tidak mengenyangkan. Dengan porsinya yang kecil dan rasa yang gurih, hidangan pembuka dapat membangkitkan selera makan kita untuk menyantap hidangan selanjutnya. Hot appetizer banyak macamnya, antara lain rissole, croquette, mini sandwich, quiche lorraine, fritter, ramequins, macaroni schotel, dan vol au vent.
Buku ini mengulas pengetahuan tentang hot appetizer, bahan dan alat yang dipergunakan untuk mengolahnya, serta macam-macam resep yang dapat dipelajari dan dipraktikkan. Diharapkan dengan resep-resep yang disajikan kita dapat mengembangkannya dengan resep-resep kreasi yang lezat buatan sendiri. Selamat berkreasi.