Menu-menu kontinental biasanya disertai dengan berbagai jenis saus (sauce). Saus kontinental memiliki banyak jenis dengan variasi bahan dan nama yang berbeda-beda. Namun, sebenarnya saus-saus tersebut berasal dari beberapa saus dasar saja (mother sauce atau leadning sauce) yang kemudian dikembangkan menjadi saus-saus turunan (small sauce) dengan menambahkan bahan-bahan lainnya.
Saus mampu membuat hidangan menjadi lezat, beraroma, berpenampilan menarik, serta menambah nilai gizi. Kita pun dapat mengolah saus kontinental sendiri seperti koki profesional. Caranya dengan berpedoman pada buku ini. Segera praktikkan cara membuat aneka saus kontinental untuk mendampingi hidangan pasta, daging panggang, sandwich, atau kue-kue Anda.